رفتن به مطلب
کام به کام

آشنایی با روش تهیه خورش تره، غذای کردی


yasi

ارسال های توصیه شده

آشنایی با روش تهیه خورش تره، غذای کردی

 

 

http://images.hamshahrionline.ir/images/position36/2013/6/2710415122925325874189027421678121240.jpg

 

 

ایران، سرزمین خورش هاست. آشپز ایرانی از هر چیزی که بشود فکرش را کرد، خورشی باب طبع ابداع کرده و با تمام فوت و فنهایی که بلد است، تزئینش میکند.

 

به واسطه وسعت و تنوع اقلیم، گیاهان مختلفی در ایران میروید که آشپز هنرمند ایرانی در هر گوشه ای از این سرزمین، آنها را با هم ترکیب کرده و چیزهایی خلق میکند یکی از این خورشها، میتواند «خورش تره» باشد؛ برای بسیاری که عادت دارند تنها اسم این سبزی را در آش و سبزی خوردن بشنوند، این غذا کمی نا آشناست با این حال این خورش ساده که گوشت و سبزی، مواد اصلی تشکیل دهنده اش است، از آن خوراکهای خوشمزه محسوب میشود که هر کس یک بار آن را امتحان کند مشتری اش میشود.

 

این غذا بیشتر در استانهای کرمانشاه و کردستان پخته میشود اما به دلیل طعم خوب و پخت آسان، کم کم محبوب آشپزهای دیگر نقاط ایران هم شده است البته اگر آن را پختید و طعمش را دوست داشتید، غیر از دست پخت خودتان باید مهمان خانه دیگری شوید؛ چون این غذا در هیچ نقطه از ایران در رستورانی پخته نمیشود.

 

نکته

 

 

در خانه بخورید

 

با آن که خورش تره غذایی بسیار خوشمزه و لذیذ است و در عین حال روش تهیه اش هم بسیار راحت است. اما در رستورانهای استان
کردستان
و کرمانشاه سرو نمیشود تنها راه امتحان کردنش این است که یا خودتان آن را بپزید یا مهمان خانه دوست یا خویشاوندی در شهرهای این استان شوید تنها میتوانید پلوی رنگین این خورش را از یک رستوران تهیه کنید.

 

چطور بپزیم

 

مواد لازم برای پخت خورش تره برای 4 نفر:

 

گوشت چرخ کرده: نیم کیلو

 

تره خرد شده: یک کیلو

 

 

پیاز متوسط: یک عدد

 

رب گوجه فرنگی: یک قاشق چایخوری

 

زرشک: نیم پیمانه

 

روغن مایع: به مقدار لازم

 

ادویه: به میزان لازم

 

ادویه شامل زردچوبه، نمک، فلفل سیاه، و پودر لیمو است.

 

 

روش تهیه

* پیاز را پوست بکنید بشویید و ریز خرد کنید.

 

* تره ها را هم که قبلاً خوب پاک کرده و شسته اید خرد کنید.

 

* بعد از آن، پیازها را داخل یک قابلمه ریخته و با روغن روی حرارت ملایم بگذارید تا خوب طلایی شوند.

 

* بعد از آن که پیازها نیمه سرخ شدند. نوبت اضافه کردن گوشت است.

 

* گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید تا تکه های گوشت از هم جدا شده و به ظرف نچسبد.

 

* حدود هفت، هشت دقیقه که آن دو را با هم تفت دادید، ادویه که شامل زردچوبه، فلفل سیاه و پودر لیمو میشود را اضافه کنید و کمی تفت دهید.

 

* بعد از آن که این مواد کاملاً با هم مخلوط شد، تره را به آنها اضافه کنید و تقریباً 5 دقیقه تفت دهید.

 

* سپس رب را اضافه کرده و باز هم تفت بدهید.

 

* بعد از آن، حدود یک لیوان آب به مواد اضافه کنید و آخر از همه نمک غذا را اضافه کنید و بگذارید تا غذا جوش بیاید.

 

* خورش که به جوش آمد، درش را بگذارید تا در کمتر از یک ساعت خورش شما آماده شود، فقط اینکه حدود 6، 5 دقیقه قبل از آن که شعله را خاموش کنید، زرشکهای شسته شده را اضافه کنید تا بپزد و جا بیفتد.

 

* این خورش معمولاً نیازی به تزئین ندارد؛ چون زرشک ها نمای زیبایی به آن میدهند اما میتوانید پلو را با زعفران و زرشک هم تزئین کنید.

 

 

http://images.hamshahrionline.ir//images/2013/6/2710415122925325874189027421678121240.jpg

 

 

آداب خورش پزی

* هنگام پختن خورش تره علاوه بر جزئیات مربوط به این غذا، آداب کلی پخت خورش مثل دقت در تهیه پیاز داغ یا اندازه بودن ادویه ها و جا افتادن را رعایت کنید.

اگر آشپزی را میشناسید که در پخت این خورش تجربه دارد، قبل از شروع به پخت، تلفنی با او مشورت کنید، البته موارد زیر هم میتواند در پخت به شما کمک کند:

 

* این خورش آب خیلی کمی دارد و بهتر است آب زیادی داخل آن نریزید، چون در غیر این صورت مجبورید، بیشتر معطل شوید تا آب اضافی آن خشک شود.

 

* اگر زرشک را زود داخل خورش بریزید، له میشود و غذایتان زیبایی لازم را نخواهد داشت.

 

* کسانی که ذائقه ترش دارند، میتوانند از آب لیمو یا آب غوره برای ترش کردن خورش استفاده کنند.

 

* برای خوشمزهتر شدن خورش از تره تازه استفاده کنید.

 

* اگر دوست داشته باشید میتوانید این خورش را با تره های محلی و کوهی هم بپزید.

 

* بعضیها در پخت این خورش به جای گوشت چرخ کرده از گوشت گوسفندی قیمه قیمه شده هم استفاده میکنند.

 

* اگر دوست داشته باشید، این خورش میتواند یک غذای آسان و خوشرنگ برای مهمانیهای دوستانه و خانوادگیتان باشد.

لینک به دیدگاه
به اشتراک گذاری در سایت های دیگر

بایگانی شده

این موضوع بایگانی و قفل شده و دیگر امکان ارسال پاسخ نیست.

×
×
  • اضافه کردن...